Encuentro sobre modernización y digitalización cárnica
Se abordó la Resolución 40/2026 del Ministerio de Economía, que implementa el Sistema Integral de Faena y consolida al SENASA como organismo clave en la modernización de la cadena ganadera.
El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) participó de un encuentro de trabajo con autoridades nacionales y provinciales y representantes de la industria cárnica en la que se abordó la modernización normativa y cómo fortalecer la articulación público-privada de la actividad, realizado en el Centro Cultural y de Convenciones La Vieja Usina, de la ciudad de Paraná, en la provincia de Entre Ríos.
Durante la jornada, organizada por la Cámara de Industrias Cárnicas de Entre Ríos (CICER) y la Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas (FIFRA), autoridades de la Dirección Nacional de Control Comercial Agropecuario (DNCCA) dependiente de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca; del Ministerio de Desarrollo Económico provincial, del Centro Regional Entre Ríos del SENASA y referentes del sector industrial cárnico abordaron la Resolución 40/2026, que derogó normativas obsoletas vigentes desde 1973 e implementó a nivel nacional el Sistema Integral de Faena (SIF).
En tal sentido, la DNCCA destacó que la Resolución 40/2026 transforma la fiscalización en los establecimientos frigoríficos al eliminar definitivamente los libros físicos de existencias y egresos, migrando el control de inventarios a un formato 100% digital mediante el apartado “Existencias de Carne”.
La nueva reglamentación exige de forma obligatoria el Remito Electrónico Cárnico (REC) para respaldar todo despacho de carne vacuna, bubalina o porcina, e incorpora el bloqueo automático para la emisión del Documento de Tránsito electrónico (DT-e) a los operadores que incumplan con las matriculaciones correspondientes.
Desde la Coordinación de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria del Centro Regional Entre Ríos del SENASA se subrayó la incorporación de caravanas electrónicas obligatorias, que junto al SIF automatizan el control ganadero mediante la validación digital en el Sistema Integrado de Gestión de Sanidad Animal (SIGSA) y la lectura individual en los frigoríficos. Este mecanismo vincula los chips electrónicos con los datos de faena en tiempo real, cerrando el circuito de seguimiento y eliminando las inspecciones manuales.
La unificación de los controles comerciales e higiénico-sanitarios bajo la órbita del SENASA consolida un sistema más eficiente y transparente, garantizando el seguimiento y la inocuidad de los alimentos.
Los presentes coincidieron en la importancia de continuar fortaleciendo la articulación público-privada para promover la competitividad y el desarrollo sostenible de la industria cárnica argentina.
