Nuez pecán: nuevos derivados se incorporan al CAA
La cadena productiva del pecán alcanzó un hito histórico: la incorporación del aceite, la pasta y la harina de nuez pecán al Código Alimentario Argentino (CAA).
Con el objetivo de fortalecer la cadena productiva del pecán y promover el agregado de valor, el INTA, la Facultad de Ciencias de la Alimentación de la Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER) y la Cámara Argentina de Productores de Pecán (CAPPecán) alcanzaron un hito histórico: la incorporación del aceite, la pasta y la harina de nuez pecán al Código Alimentario Argentino (CAA).
La actualización fue oficializada el 1 de diciembre de 2025, mediante la Resolución Conjunta 16/2025 publicada en el Boletín Oficial, y constituye un avance clave para la diversificación de productos y la consolidación de una industria nacional con estándares reconocidos a nivel sanitario y comercial.
"Estas incorporaciones son el resultado de un proceso técnico riguroso que incluyó caracterización nutricional y estudios de estabilidad. Se trata de un trabajo sostenido y profundamente articulado entre instituciones públicas y el sector productivo", destacó Marina Panozzo, investigadora del INTA Concordia e integrante del equipo técnico.
El proceso se inició en 2021, cuando las tres instituciones firmaron un Convenio de Colaboración Interinstitucional para avanzar en la revalorización de los subproductos del pecán. A partir de ese marco, se presentó el proyecto “Desarrollo de nuevos alimentos a partir de la revalorización de subproductos de la cadena de nuez pecán” al Programa de Proyectos Federales de Innovación (PFI), del Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación.
A principios de 2022, el INTA —a través de la EEA Concordia— y CAPPecán firmaron un convenio específico para generar la evidencia científica necesaria que permitiera incorporar el aceite de pecán al Código Alimentario.
Panozzo subrayó que la revalorización de estos subproductos “permite ampliar la matriz de alimentos derivados del pecán, generar nuevas alternativas de comercialización y potenciar el desarrollo regional”. Y agregó: “Esta incorporación al CAA es un punto de partida para seguir innovando en alimentos de alta calidad nutricional”.
Impacto en la cadena productiva
La formalización de estos derivados habilita nuevas oportunidades para industrias, emprendedores y productores de pecán en todo el país. A su vez, favorece la creación de alimentos innovadores, saludables y con identidad territorial, y establece reglas claras para la producción y comercialización.
Desde el sector productivo, Matías Vespasiano, integrante de CAPPecán y socio de la empresa Noyer, indicó: "Para nosotros, como empresa que trabaja desde hace más de diez años en el agregado de valor a partir de la nuez pecán, es una enorme alegría este paso fundamental. A partir de este reconocimiento, se abrirán nuevas puertas y oportunidades para estos productos y, en consecuencia, para todo el desarrollo de la cadena del pecán en el país".
Por su parte, Germán y Martín Basso, de la empresa Pecanes Mercedinos y también integrantes de CAPPecán, resaltaron que “este logro no es solo un paso normativo, es un hito para quienes trabajamos día a día en la producción y transformación del pecán”, sostuvo, a lo que agregó: “Nos permite crecer con un marco legal sólido, competir en igualdad de condiciones y desarrollar nuevos mercados para los productos incorporados. Es una puerta que impulsa el desarrollo de toda la cadena productiva y nos llena de orgullo”.
Un punto de partida para nuevas oportunidades
El proceso evidencia la importancia de la cooperación entre instituciones científicas, académicas y productivas, un enfoque que el INTA promueve para fortalecer los territorios, generar soluciones basadas en evidencia y potenciar cadenas de valor emergentes.
Esta incorporación al Código Alimentario Argentino constituye un hito para la cadena del pecán y abre nuevas posibilidades de innovación, comercialización y desarrollo regional en todo el país.
