Brócoli, coliflor y repollo: feo olor pero muchas vitaminas

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Las crucíferas son una familia de plantas que tiene como característica principal que son de formatos muy diferentes, ya que hay raíces como el nabo y el rabanito, hay yemas como los repollitos de bruselas, hay inflorescencias como el brócoli y el coliflor y también hay hojas como el repollo, col grelo y nabiza.

Esta familia tiene varios puntos a su favor como su alto contenido de vitamina A y C, muchos nutrientes, minerales como potasio y compuestos que son importantes para el organismo y que tienen un efecto protector del sistema digestivo, lo cual ha generado el aumento de su consumo a nivel mundial.

La desventaja es que el olor no es agradable al cocinarlo debido a algunos compuestos azufrados que contiene. En una charla con FM Mercado 90.9, el Gerente de Calidad y Tecnología del Mercado Central de Buenos Aires, Ing Agr José Fernández Lozano, explicó que las crucíferas se producen y se comercializan durante la etapa de temperaturas medias y frescas, pero las empresas ya han obtenido semillas híbridas para producir también en épocas de calor. "De manera tal que en nuestro mercado las tenemos presentes durante todo el año para un consumo regular y con precios aceptables para el productor", dijo.

También aclaró que para su conservación es importante que después de la cosecha se mantenga a temperaturas bajas. “Cabe destacar que su exposición a altas temperaturas hace que se ponga más amarillento, sea más fibroso y se intensifique su sabor”, agregó. Finalmente enumeró algunas características que se debe tener en cuenta a la hora de comprar brócoli: que su cabeza sea bien compacta, de color verde violácea y que no se observe deshidratado. Un tip para preparar las crucíferas en general cocerlas al vapor y por poco tiempo, lo que hará que conserven mucho más los nutrientes y vitaminas.

Fuente: Clarín Rural